🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة شيف امتياز
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم طازج ذو جودة عالية للحصول على نكهة غنية.
- نقع الأرز البسمتي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لضمان نضجه بشكل مثالي.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة في الطهي للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز تقليدي نشأ في المملكة العربية السعودية، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. يتكون بشكل أساسي من الأرز طويل الحبة (عادةً الأرز البسمتي) المطبوخ في مرقة غنية بالبهارات مع اللحم (عادةً لحم الضأن أو الدجاج أو الإبل أو السمك). غالبًا ما تُزين الكبسة بالمكسرات والزبيب، وتقدم مع صلصة الدقوس الحارة أو اللبن الرائب. تعتبر الكبسة طبقًا رئيسيًا في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، وتتميز بنكهتها العطرية ومذاقها الغني.
المكونات:
- 2 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 2 لتر ماء ساخن
- بهارات الكبسة (2 ملعقة كبيرة): تتكون من (هيل، قرنفل، قرفة، فلفل أسود، كمون، كزبرة)
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- 4 أوراق غار
- 5 حبات هيل
- 5 حبات قرنفل
- عود قرفة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
الخطوات:
- تحضير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة اللحم والبهارات: أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. أضيفي بهارات الكبسة والكركم والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمينه) وأوراق الغار والهيل والقرنفل والقرفة. قلبي المكونات جيداً حتى تتغطى قطع اللحم بالبهارات.
- طهي اللحم: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلبي المكونات جيداً ثم أضيفي الماء الساخن. اتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح طرياً جداً.
- إضافة الأرز: بعد أن ينضج اللحم، ارفعيه من القدر وضعيه جانباً. صفي مرقة اللحم من البهارات الصحيحة (أوراق الغار، الهيل، القرنفل، القرفة). أعيدي المرقة إلى القدر.
- طهي الأرز: أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى مرقة اللحم. تأكدي من أن مستوى المرقة يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء الساخن. أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- التبخير: اتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار إلى أدنى درجة وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق قبل فتحه. هذا يسمح للأرز بالتبخر بشكل كامل ويمنع تعجنه.
- التزيين والتقديم: ضعي الأرز في طبق التقديم الكبير. وزعي قطع اللحم المطبوخة فوق الأرز. زيني الطبق باللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم. قدمي الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس الحارة أو اللبن الرائب.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضعي الفحم في وعاء صغير من ورق الألمنيوم وضعيه فوق الأرز. صبي عليه قطرات من الزيت وغطي القدر بسرعة. اتركي الفحم لمدة 5- 10 دقائق ثم ارفعيه.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج أو لحم البقر بدلاً من لحم الضأن. إذا كنت تستخدمين الدجاج، قللي وقت الطهي إلى حوالي 45 دقيقة .
الأرز البسمتي هو الخيار الأفضل للكبسة لأنه طويل الحبة وخفيف ورقيق بعد الطهي. تأكدي من نقعه لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أهم شيء هو استخدام كمية مناسبة من الماء. يجب أن يغطي الماء الأرز بحوالي 1 سم فقط. أيضاً، تجنبي فتح القدر أثناء الطهي. بعد أن ينضج الأرز، اتركيه لمدة
10 دقائق
قبل فتحه.
بالتأكيد! يمكنك إضافة خضروات مثل الجزر أو البطاطس أو الفلفل الحلو إلى الكبسة. أضيفي الخضروات إلى القدر مع اللحم واتركيها تطهى معه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).